Escaldadas

Ingredientes (para hacer 25 a 30 escaldadas)

1/4 litro de cazalla (que sea fuerte y no vale el anís, no salen igual)
1/2 litro de aceite
1/4 kg. azúcar
1 kg. de harina

Receta

- Hacer un hoyo de harina en un cuenco, si puede ser de barro mejor.

- Calentar el aceite en un a sartén, cuando salga humo hay que echar poco a poco el aceite sobre la harina para “escardarla” y así la harina queda tostada. Hacerlo con mucho cuidado y removiendo con una cuchara de madera. Este paso el muy importante, porque precisamente estas pastas se llaman así “escaldadas”.

- Una vez que se ha hecho la masa con la harina y el aceite, añadir los otros ingredientes: cazalla, azúcar.

- Hay que trabajar la masa muy bien para que quede fina, si es necesario añadir harina hasta que en las manos no se pegue la masa.

- Se hace una “muestra” y si se ve que esta esponjosa y “sube” ya se pueden hacer el resto de las escaldadas y hornear (aproximadamente 15 minutos a 200º C. Se enciende solo la placa inferior y se coloca a mitad del horno. Estas variables pueden cambiar según el tipo de horno y el grosor de las escaldadas).

- Cuando todavía están calientes, se rebozan en azúcar.

Receta de Valeriana aunque Pilar las ha hecho con menos cantidades.